آوینا جـانآوینا جـان، تا این لحظه: 12 سال و 7 روز سن داره
زیر یک سقف بودنمونزیر یک سقف بودنمون، تا این لحظه: 15 سال و 5 ماه و 7 روز سن داره
پیوند عــاشقانمون پیوند عــاشقانمون ، تا این لحظه: 16 سال و 1 ماه و 22 روز سن داره

.::خاطرات خانم کوچولومون::.

اش جو برای 50 نفر + شیرینی نخودچی دستور قنادی ها

1392/12/29 17:26
18,817 بازدید
اشتراک گذاری

 

اش جو نذری

مواد لازم

لوبیا چیتی - لوبیا سفید - لوبیا قرمز - نخود - برنج نیم دونه ................... از هر کدوم یک کیلو

عدس .......................................................................................دو کیلو

جو ...........................................................................................4 کیلو

سبزی خرد شده اش ................................................................... 6 کیلو

کشک .......................................................................................تقریبا 3 کیلو

پیاز برای سرخ کردن ...................................................................... 3 کیلو

سیر (برای تزئین)........................................................................................... 1 کیلو

قلم گوساله یا گاو ......................................................................... 2 تا

نعنا داغ .........................................................................................به میزان لازم

طرز تهیه

قلم گاو یا گوسالهرا بعد از شستن با پیاز و هویج و ساقه ای کرفس و اگر داشتیم کمی پودر سیر می گذاریم 6 الی 7 ساعتی بجوشه ... (نکته خانه داری= می تونیم به خاطر اینکه هر دقیق اب نریزیم داخل اب قلم (به علت بخار شدن اب داخل قابلمه) در قابلمه را داخل یک کیسه پلاستیکی قرار بدیم و بعد بگذاریم روی ظرف تا با این روش دیگه اب قابلمه خیلی دیر کم خواهد شد.بعد از گذشت 6 الی 7 ساعت اب قلم را از صافی می گذرونیم..

نخود و لوبیا سفید و قرمز و چیتی را شسته و با هم مخلوط می کنیم و از 48 ساعت قبل خیس می کنیم و تو این 48 ساعت چندین بار ابش را عوض می کنیم.عدس به علت اینکه زود می پزه فقط کفیه 2 ساعت خیس بشه...

جو کافیه 8 ساعت خیس بشه...

حبوبات (نخود و لوبیا سفید و چیتی و قرمز) را می گذاریم نیم پز بشه ...

عدس را جداگانه نیم پز می کنیم.

3 کیلو پیاز را پاک کرد و خرد می کنیم و بعد سرخش می کنیم ...

داخل قابلمه ای که قراره اش داخل ان بپزیم را پر اب می کنیم...اب قلم را به ان اضافه می کنیم و پیاز داغ های درست شده را م همه را داخل ان می ریزیم و می گذاریم جوش بیاد...بعد جو را اضافه می کنیم و می گذاریم کاملا باز بشه...(پخته بشه)بعد حبوبات را اضافه می کنیم و بعد برنج نیم دون که شسته شده را و بعد هم عدس را... یکم که گذشت انقدری که حبوبات له نشوند سبزی را اضافه می کنیم ....در انتها مقداری از کشک را...

از سیر داغ و نعنا داغ و کشک هم برای تزئین استفاده می کنیم...

این مقدار اش تقریبا به اندازه 50 تا یک بار مصرف یک کیلویی در اومد...

نکته= برای تهیه نعنا داغ .. کمی روغن داخل تابه می ریزیم به محض اینکه داغ داغ شده بود روغن نعنا را اضافه می کنیم و خاموش می کنیم گاز را که نعنا نسوزه...

*این دستور را از همسایه امون مهناز خانم یاد گرفتم که برای سفره امام حسن مجتبی برام پخت.

پ.ن= یادم رفت عکس از سفره بندازم بعد از اینکه کاسه تزئین شده اش را خوردیم یادم افتاد عکس ننداختم و جمع کرد بودی سفره را .. مادر همسرم گفت دوباره بچین و یادگاری یدون بنداز مجبور شدم یکی از اش های یکبار مصرف را بگذارم و فراموش کردن ظرف خیار و کیک یزدیش را هم بگذارم اینم از فراموشی های من..

 *********************************

شیرینی نخودچی

ارد نخودچی ..................................3 کیلو (قنادی ها 1.5 ارد سفید می ریزن و 1.5 ارد نخودچی)

روغن جامد یا نیمه جامد ...........1/5 کیلو

پودر شکر (خاکه قند) .................................. 2 کیلو

 هل اسیاب شده .............................اگر داشتین

خیلی دستور های شیرینی نخودچی را امتحان کردم ولی به نظرم اخرن دستوری که استفاده کردم که از برادرم که قنادی دار گرفتم از همه بهتر بود از لحاظ طعم و ...

این میزانی که نوشتم را از برادرم گرفتم اندازه ها را ولی خودم همه را تقسیم کردم اومدم پایین ...

ارد نخودچی 200 گرم + ارد سفید 100 گرم

روغن نیمه جامد لادن طلایی 150 گرم

خاکه قند 200 گرم

هل اسیاب شده .....مقداری

ابتدا خاکه قند را با روغن جامد با همزن زدم به حدی که رنگش سفید بشه و یکنواخت و بعد اردها را اضاف کردم و با همزن زدم... و بعد بدون اینکه استراحت بدم ب خمیر پنش کردم خمیر را طوری که قطرش به اندازه قوطی کبریت بشه و بعد قالب زدم و تو سینی فر کاغذ روغنی انداختم و بعد از قالب زدن و داخل سینی گذاشتن فری که از قبل گرم شده بود در دمای 160 درجه به مدت 5 الی 15 دقیقه گذاشتم..

البته فر من اخوان برقی و گازی هست روی 6 الی 8 دقیقه اماده میشه بیشتر که بگذارم ته شیرینی نخودچی ها می سوزه... در واقع هر وقت دیدید رنگ ته شیرینی ها داره برمیگرده سریعا سینی فر را خارج کنید...

******************************************

پسندها (0)
شما اولین مشوق باشید!

نظرات (0)